Il nostro impasto

Un impasto semplice, prodotto con materie prime naturali.

Le farine sono quelle biologiche del Mulino Sobrino, derivanti da cereali autoctoni e completamente prive di qualsiasi prodotto chimico che ne alteri le caratteristiche; utilizziamo esclusivamente lievito madre, che nutriamo e accudiamo tutti i giorni come fosse uno di famiglia. Acqua, un pò di sale e il gioco è fatto.

Il risultato è una massa omogenea, morbida e ben aerata, come il pane di una volta. Un lungo e lento riposo di almeno 36 ore ad una temperatura costante favorisce la sua completa maturazione, aumentandone la leggerezza, la digeribilità ed il profumo intenso.

L'accurata selezione di ingredienti buoni e di prima qualità con i quali condiamo le nostre pizze contribuisce a creare una splendida armonia del gusto.