Stuzzica l’appetito soltanto a guardarla e ammirandola nella sua perfezione, così liscia e lucente. Ma è solo applicando un piccolo taglio alla morbida sacca di pasta filata che essa svela tutta la sua succulenza, facendo fuoriuscire il suo morbido, dolce e burroso segreto: la stracciatella. E pensare che i mastri casari delle antiche masserie della provincia di Andria (BA) che a inizi ‘900 la crearono, partirono dall’idea di recuperare gli avanzi di produzione della mozzarella, quegli straccetti di pasta filata saporiti e gustosi, unendoli poi alla panna, probabilmente ignari dell’incredibile dono che stavano facendo a noi tutti.
Provatela sulla nostra 151° !
151°: Aprendo nel gennaio 2012 siamo arrivati leggermente in ritardo con i festeggiamenti; abbiamo comunque deciso di dedicare una pizza al nostro paese, l’Italia. Una base di stracciatella e crema al basilico (in cottura) con aggiunta (dopo cottura) di pomodorini datterino e, come ciliegina sulla torta, una burratina intera al centro…un tricolore tutto da assaporare!